Идут ли в зачет общих накоплений суммы по бизнес-счетам ИП?

Похоже, что нет. В тарифах информации об учёте остатков ИП для премиального обслуживания Ozon Ultra нет. В других банках, где такая возможность предусмотрена (например, в Сбере), обычно прямо указывают в тарифах, что остатки ИП учитываются. Спросите в поддержке, учитывают ли остатки ИП, и потом расскажите нам здесь, многим будет полезно)

Подробно про учёт остатков для Ozon Ultra — http://premiumbanking.info/questions/ozon/69